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脂肪酶是一類具有多種催化能力的酶，可W催化Η醜甘油醋水解為甘油和游離 脂肪酸，還可W催化其他醋類的水解和轉醋化W及醋類的合成反應。此外，脂肪酶還表 現出對底物的對映選擇性。
在醫療方面，脂肪酶作為診 斷工具，可預測疾病，如血清中脂肪酶可用于檢測急性膜腺炎和膜腺損傷。脂肪酶在藥物生 產、減輕體重等方面也有應用。在生物柴油合成方面，酶法具有提取純化工藝簡單、設備投 資少、耗能低、污染小等優點，日益引起人們的普遍關注
脂肪酶廣泛存在于動植物和微生物中，由于微生物不但種類多、繁殖快、易發生遺 傳變異，而且具有比動物更廣泛的抑值、溫度范圍W及底物專一性，因此微生物脂肪酶是 工業用脂肪酶的重要來源。